Vitvinsbrässerad kycklingfilé med krassesås

12 portioner
Kan förberedas dagen innan festdagen

12 kycklingfiléer
1 dl matolja
1 dl flytande honung
3 pressade vitlöksklyftor
3 tsk salt
3 tsk grovmalen svartpeppar

Till stekning:
25 gram smör/margarin

Till brässering:
2 1/2 dl vatten
3 dl vitt vin

Gör så här:
Putsa kycklingfiléerna.
Blanda olja, honung, vitlök, salt och peppar och pensla kycklingfiléerna flödigt med blandningen.
Blir det över av blandningen så spar till brässeringen.
Bryn därefter kycklingfiléerna i smöret i en stekpanna.
Lägg de brynta filéerna i en långpanna. Täck med aluminiumfolie och förvara i kyl fram till festdagen.
När samtliga filéerna är brynta, vispa ur pannan med 2 dl vatten och 3 dl vitt vin och det som återstår av olje- och honungsblandingen. Häll över blandningen i en bunke och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.

På festdagen:
Sätt ugnen på 225°.
Häll vinblandningen i långpannan med de brynta kycklingfiléerna.
Täck med folie och ställ in långpannan i ugnen i ca 30-40 minuter.
Kontrollera att kycklingen är färdig genom att skära ett snitt i den.
Servera med krassesåsen, pressad potatis och varma grönsaker, t ex sockerärtor, bönor, sparris...

Krassesås
Kan förberedas 2 dagar innan festdagen

2 gula lökar
25 gram smör/margarin
3 dl vitt vin
3 dl vatten
2 tärningar kalvbuljong
6 dl Creme fraiche
1,5 tsk salt
1 tsk strösocker
1 dl finhackad smörgåskrasse

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i matfettet.
Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar och låt småkoka 3-5 minuter.
Sila ifrån löken och tillsätt Creme Fraiche.
Låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Vispa då och då.
Smaka av med salt, socker och peppar.
Låt såsen svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.

På festdagen:
Värm upp såsen och vispa ner krassen. Servera tillsammans med kyckling, pressad potatis och grönsaker.